Le chef vous propose

Le Menu dégustation pour l'ensemble de la table

  • en 5 services - 54 €

En fonction du marché

le chef travaille les produits de saison : de 36 à 45 €

 
Présenté sur chevalet :
Ceci est un exemple, ce menu change tous les jours en fonction des produits frais de saison. (Pour les groupes nous avons sélectionné des produits réguliers que vous trouverez dans le pdf en pièce jointe. pour un choix par avance, merci de nous adresser un mail) :
Foie gras de canard « Métairie », chutney oignon carotte et pain grillé
ou
Cassolette de la mer aux pleurotes, émulsion de crustacés
ou
Suprême et cuisse de pigeonneau rôtis, chartreuse de quinoa betterave et guacamole
ou
Tartare de saumon coriandre fraîche et combawa, houmous et friture de sardines
ou
Plancha de rouget, mousseline pois cassé, salade croquant et langoustines
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Queue de lotte snackée, riz sauvage vénéré, minute d'épinard à l'émulsion de champignons noisette
ou
Saumon et foie gras poêlés, embeurrée de chou-blettes, shitakés
ou
Belle pêche du jour, endivettes caramélisées, blé noir et bouillon aux notes fumées 
ou
Filet de canette (Challans), pomme rôtie réduction poivre et balsamique
ou
Pièce de boucherie poêlée, jus de boeuf à la betterave 
ou
Noix de veau cuite au sautoir,  jus à la sauge du jardin
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Assortiment de fromages « Maison Beillevaire » (+7.50€)
ou
Brioche au curé nantais, mesclun maraîcher (+5.50€)
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Eclair craquelin passion chocolat, brochette d’ananas tiède
ou
Tarte citronnée, framboises, sorbet chevrette et meringue croustillante
ou
Froid chaud de chocolat et glace « Petit-Lu »
ou
Crémet nantais citron vert, fruits de saison et macaron glacé 
ou
Dacquoise aux pommes caramélisées façon tatin
 

entréeplat ou platdessert

du mardi au vendredi midi : 26.80 €