Menus

* C’est le Marché qui décide…Cuisine entièrement

« faite maison » *
Ceci est un exemple ,

 " Les saveurs du marché du
déjeuner du 16 Avril 2025 "

                          (ce menu varie tous les jours)                  Nos recettes sont non modifiables, si vous êtes végétariens ou si vous souffrez d'allergies, laissez carte blanche au chef qui s'adapte en fonction de ce que vous aurez annoncé par avance.

(1 à 14 allergènes à titre indicatif )

 Cassolette de St jacques et pleurotes en nage de crustacés (2.7.9.12.14)

ou

  Foie-gras de canard mi-cuit, rhubarbe acidulée, pain d’épices  (1.7.10.12)

ou

       Maquereau mi-cuit, houmous et semoule de légumes aux épices (4.9.10.12) 

ou

Asperges blanches en verdurette, mimosa aux œufs de hareng fumé (1.2.7.10.12)

ou

Escargots « bio » de Vendée, blinis de blé noir, espuma citron-ail noir (1.3.7.14)

*****************************************

Merlu de pays en croûte d'herbes, au beurre nantais

Mousseline de chou-fleur grillé, asperges vertes et croquette de riz  (1.4.7.9.12)

ou

Duo de lotte et rouget à l’émulsion de champignons

        Fondue de blettes, cannelloni ricotta et poêlée de champignons (1.4.7.9.12)

ou

Filet de canette grillé sur peau,

 jus tomaté aux épices

     Purée de carotte-miso,

 chou pointu et pommes frites (6.7.9.12)

ou

Faux-filet de Salers poêlé,

 réduction de vin et oignons rouges

Champignon gratiné, chicon braisé

et pommes nouvelles (1.6.7.9.12)

 *****************************************

Assortiment de fromages (Maison Beillevaire), petite salade  (+9.50 €) (1.7.8.10.12)

ou

Curé nantais et brioche sarrasin rôti,

bouquet de mâche (+9.50 €) (1.7.10.12)

******* (Dessert à choisir au début du repas) *******

Moelleux au chocolat et glace Petit Lu (1.3.7.8)

ou

Crème chicorée, poire-citron (3.7)

ou

Chou craquelin, ananas-menthe fraîche et cardamone  (1.3.7.8)

ou

Biscuit cuillère au sureau, fraises « Ciflorette » et crème tiramisu (1.3.7)

*(Origine des viandes France : Bœuf race Salers,

Canette de Challans (85)*

Cuisine entièrement « faîte maison », toutes nos recettes contiennent des substances de types allergènes (14) listées par l'Union européenne

Il est très important de nous annoncer vos allergies à votre réservation, puis à votre arrivée et dans informer toutes les personnes qui peuvent vous prendre votre commande et des rajouts, nous indiquons les allergènes sur nos menus, mais les recettes peuvent être modulées, recevoir un décor, un assaisonnement différent....

(1 à 14 à titre indicatif sur le menu qui change tous les jours, nos recettes ne sont pas fixes et peuvent variées et ne sont pas  modifiables)

Les allergènes concernés par la mesure sont identifiés de façon précise listées par l'Union européenne.

Il s'agit de 14 substances qui

se croisent toutes en cuisine :
⇒ 1  Céréales contenant du gluten, notamment blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, sauf pour les boissons à base de céréales.
⇒ 2 Crustacés et produits à base de crustacés.
⇒ 3 Œufs et produits à base d’œufs.
⇒ 4  Poissons et produits à base de poissons, à l’exception de certaines gélatines.
⇒ 5 Arachides et produits à base d’arachides.
⇒ 6 Soja et produits à base de soja, à l’exception notamment de l’huile et de la graisse de soja entièrement raffinées.
⇒ 7  Lait et produits à base de lait (y compris le lactose), à l’exception notamment du lactosérum utilisé pour la fabrication de certains produits.
⇒ 8  Fruits à coques, tels que les amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia, et produits à base de ces fruits, à l’exception de ceux utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques.
⇒ 9  Céleri et produits à base de céleri.
⇒ 10  Moutarde et produits à base de moutarde.
⇒ 11 Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
⇒ 12 Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg. Il peut par exemple y en avoir dans les fruits secs.
⇒ 13  Lupin et produits à base de lupin. La graine de cette plante, broyée en farine, est parfois intégrée à la nourriture pour son apport en protéines.
⇒ 14  Mollusques et produits à base de mollusques.